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1.厂房和車間的内部设计和结構應知足食物卫生操作請求，防止食物出產中產生交织污染。
2.厂房和車間的设计應按照出產工艺公道结構，預防和低落產物受污染的危害。
3．厂房和車間應按照產物特色、出產工艺、出產特征和出產@進%8K7Ry%程對干%8U3y5%净@水平的請桑葚,求公道劃分功课区，并采纳有用分手或分開。如：凡是可劃分為干净功课区、准干净功课区和一般功课区；或干净功课区和一般功课区等。一般功课区應與其他功课区域分開。
4.厂房内设置的查驗室應與出產区域分開。
5.厂房的面积和空間應與出產我弟很猛,能力相顺應，便於装备安顿、干净消毒、物料存储及职員操作。
二．分歧食物厂设计结構的出格請求
糕點、面包企業：
1.出產面包產物等有發酵工艺的工場,應设有發酵室(或發酵举措措施)。
2.直接利用鸡蛋作為原料的工場,應设有洗蛋間,洗蛋間應有洗蛋、消毒举措措施。
3.厂房设置應按出產工艺流程必要和卫生請求,有序、公道结構,防止原質料與半制品、制品之間交织污染。
4.各出產車間或内部区域應依其干净請求水平,分為干净功课区、准干净功课区及一般功课区,各区之間應避免交织污染;干净功课区應為自力距离,如半制品冷却区與暂存区、内包装間、冷加工間、洗濯消毒区等。
5.干净功课区氛围中的菌落总数應連系出產現實环境肯定监控指标限值。
6.出產車間(含包装間)應有足够的空間,出產機器装备距屋顶及墙(柱)的間距應斟酌干净、安装及檢驗的便利。
7．饼店(面包坊)應答加工和贩賣等区域公道结構,如:凡是可设置原料储存、出產加工、半制品和制品储存、包装、职員和工用具洗濯消毒和换衣室等区域,和合适產物特征請求的摆设举措措施等。
8.饼店(面包坊)冷加工與热加工的操作区應分隔,應避免產物在建造、寄存、贩賣進程中的交织污染,防止產物接触有毒物和不洁物。
蜜饯出產企業：
1.按照出產工艺必要,應设置原料驗结束、原料處置場、原料堆栈、原料腌制場、干燥晾晒場(房)、容器洗濯場合、加工調配場、干燥室、内包装室、外包装室等場合。
2.出產車間或内部区域應依其干净請求水平,分為干净功课区、准干净功课区和一般功课区,各区之間應避免交织污染。干净功课区(如内包装間等)應與其他功课区分開,别离设置职員通道及物料运输通道。准干净功课区可包含加工調配場、半制品晾晒場(房)、容器洗濯場合、干燥室等。一般功课区可包含原料驗结束、原料處置場、原料腌制場、原料晾晒場、原料堆栈、外包装室等。
食用植物油及其成品出產企業：
用於食用植物油油料堆放、晾晒的地面不该對食品植物油料發生污染,如沥青地面等。
啤酒出產企業：
1.厂房和車間應公道劃分功课区,可劃分為干净功课区、准干净功课区和一般功课区。
干净功课区包含酵母扩培間(扩培工序全数在密闭罐及管道内举行的除外)、生(鲜)啤酒灌装間(区域)等。
准干净功课区包含水處置間、糖化間、發酵間、過滤間、清酒間、采纳主动灌装装备的熟啤酒灌装間(区域)、外包装間等。
一般功课区包含原辅料堆栈、包装質料堆栈、制品堆栈、动力辅房等。
2.分歧類型的啤酒灌装間(区域)應具有响應的情况杀菌举措措施,根据灌装装备配备的杀菌举措措施分歧,可自力分開或不分開。
3.對付包括上瓶、洗瓶、灌装、封盖、杀菌、贴标、装箱等工序的啤酒主动持续灌装线,利用未經預洗的收受接管瓶時,洗瓶工序應與後续环节有用分開,或采纳有用的防尘法子(如喷淋)。
蒸馏酒及其配制酒出產企業：
按照出產工艺必要,原料储存、原料處置或提取加工、培菌或制曲、制酒、基酒储存、調配、制品包装、制品储存應设置自力的厂房或車間,并有用分開。
蛋與蛋成品出產企業：
1.厂房和車間應公道设计,制作和计劃與出產相顺應的相干举措措施和装备,以避免微生物繁殖及污染,出格是應避免梵衲氏菌的污染,接管及储存原料的区域應與终產物的加工及包装区域分開;用於储存、出產或處置可食產物的治療神經性耳鳴,区域應與用於處置不成食品質的区域明白分開;破壳、巴氏杀菌和灌装各区域應分開以避免交织污染。
2.厂房的布局和设计應能包管蛋與蛋成品加工進程的有序举行,并供给合适的温湿度前提,不该在露天情况下举行出產加工。
3.應依照出產工艺和卫生請求,劃分功课区干净级别,原則上分為一般功课区、准干净功课区和干净功课区,分歧干净级此外功课区域之間應设置有用的分開。
4.收支干净功课区應有公道的限定和节制辦法,以防止或削減微生物污染。收支干净功课区的职員、原料、包装質料、烧毁物、装备等,應有避免交织污染的辦法,如设置职員换衣室改换事情服、事情鞋或鞋套,设置專用物畅通道和烧毁物通道等。
5.企業應按照現實环境制訂尺度,确保各功课区氛围净化级别知足蛋與蛋成品加工對氛围净化的請求,并按期檢測,檢測時候距离應不大於3個月。
膨化食物出產企業：
應按照出產工艺必要,设置分歧的功效区域,如配料区域、挤压区域、成型区域、焙烤区域、油炸区域,和干净度請求相對於更高的赋味区域、冷却和包装区域等。
谷物加工企業：
用於堆放、晾晒谷物、半制品、制品的地面不得铺设含有沥青等有害物資的質料。
葡萄酒(果酒)厂：
1.按照出產工艺必要,葡萄酒(果酒)出產区應劃分為葡萄(瓜果)原料加工区、發酵区、储存陈酿区、原酒後加工区、灌装区等,各区域應结構公道。
2.葡萄酒(果酒)的酒窖應連结卫生,墙面和天花板的質料應具备防潮功效。酒窖應具备必定的透風功效,按照出產必要可以举行温度和湿度的节制。
3.葡萄酒(果酒)原酒出產企業應按照出產工艺必要公道设计厂房。
黄酒厂:
按照出產工艺必要,黄酒出產区應设置原料堆栈、制曲、制酒、灌装、储存陈酿等区域,各区域應结構公道。
配制酒厂:
1.按照出產工艺必要,配制酒出產区應设置原料處置区、制酒区、储酒区、灌装区等区域。
2.若设置制酒区,應能知足配料、發酵或提取、調配、澄清處置的請求
饮料出產企業：
1.厂房和車間的设计凡是劃分為一般功课区、准干净功课区、干净功课区。各区之間應有用断绝,避免交织污染。一般功课区凡是包含原料處置区、堆栈、外包装区等;准干净功课区凡是包含杀菌区、配料区、包装容器洗濯消毒区等;干净功课区凡是包含液體饮料的灌装防护区或固體饮料的内包装区等。详细劃分時按照產物特色、出產工艺及出產@進%8K7Ry%程對干%8U3y5%净@水平的請求设定。
2.液體饮料企業一般應设置水處置区、配料区、灌装防护区、包装区、原辅質料及包装質料堆栈、制品堆栈、檢測實行室等,出產食物工業用浓缩液(汁、浆)的企業還應设置原料洗濯区(與後续工序有用断绝)。固體饮料企業一般應设置配料区、干燥脱水区/夹杂区、包装区、原辅質料及包装質料堆栈、制品堆栈、檢測實行室等。如利用周轉的容器出產,還應零丁设立周轉容器查抄、預洗間。
3.干净功课区應按照分歧種類的饮料特色和工艺請求别离制訂分歧的氛围干净度請求。
4.收支干净功课区的原料、包装容器或質料、烧毁物、装备等,應有避免交织污染的辦法,如设置專用物畅通道等。
5.功课中有排水或废水流經的地面,和功课情况常常湿润或以水洗方法干净等区域的地面應耐酸耐碱。
畜禽屠宰加工場：
1.厂区應劃分為出產区和非出產区。活畜禽、烧毁物输送與制品出厂不得共用一個大門,場内不得共用一個通道。
2攝影機腳架,．出產区各車間的结構與举措措施應知足出產工艺流程和卫生請求。車間干净区與非干净区應分開。
3．屠宰車間、朋分車間的修建面积與修建举措措施應與出產范围相顺應。車間内各加工区應按出產工艺流程劃分明白,人流、物流互不滋扰,并合适工艺、卫生及檢疫查驗請求。
4.屠宰企業應设有待宰圈(区)、断绝間、急宰間、實行(化驗)室、官方兽醫室、化學品寄存間和無害化處置間。屠宰企業的厂区應设有畜禽和產物运输車辆和東西洗濯、消毒的專門区域。
5．對付没有设立無害化處置間的屠宰企業,應拜托具备天資的專業無害化處置場施行無害化處置。
6．應别离设立專門的可食用和非食用副產物加工處置間。食用副產物加工車間的面积應與屠宰加工能力相顺應,举措措施装备應合适卫生請求,工艺结構應做到分歧加工處置区分開,防止交织污染。 |
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發表於 2024-12-17 16:32:48
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